Правильний валовий прибуток для інвентаризації бар

Типовий власник бару шукає валовий прибуток, який падає в низькому 80-відсотковому діапазоні. Як правило, менеджер адвокатів думає про його витрати, що є зворотнім від валового прибутку. Наприклад, якщо ви покладете $ 1 алкоголю на 5 доларів, ваші витрати становлять 20 відсотків, а ваші прибутки - 80 відсотків. Однак, хоча це правило, це також може змінюватися в залежності від будь-якої кількості змінних.

Чому 80 плюс відсоток?

Незважаючи на те, що ціль близько 80 відсотків може здатися високою прибутковістю, запас інвентарю вашого бару, ймовірно, являє собою невелику частину того, що коштує для роботи панелі. У дослідженні, проведеному в журналі "New York Magazine", експерти в галузі виробництва напоїв оцінили, що вартість алкоголю становить лише 40 відсотків щомісячних витрат на експлуатацію сусіднього паба. Крім того, в той час як ви могли б цінувати свої запаси, щоб створити маржу близько 80 або 85 відсотків, втрати лікеру зазвичай мають високі показники в галузі. 80% валового прибутку знижується до 75%, коли ви додаєте 25% втрати.

Цілі валового прибутку за типом

Різні види алкоголю в інвентарі вашого бару повинні мати різну норму прибутку. Наприклад, лікери повинні опуститися приблизно від 80 до 85 відсотків, а розливне пиво має бути приблизно 80 відсотків. Об'єм пива в пляшках може знизитися приблизно на 75%, в той час як в середньому прибуток вина сягає від 60 до 70%. Більш дорогі напої також часто мають нижчі межі, ніж менш дорогі.

Поля і прибуток

Один прекрасний приклад того, де валова маржа може вводити в оману - це вино у пляшках. Наприклад, не рідко помічати недорогу пляшку вина на три з половиною рази її оптової вартості, перетворюючи пляшку на $ 8 у пляшку розміром $ 28 і даючи вам валовий прибуток на 71, 4%. Тим не менш, більш дорога пляшка вина може бути позначена тільки в два рази дорожче, перетворюючи пляшку на 30 доларів у пляшку за 60 доларів і даючи вам 50-відсоткову маржу.

Хоча маржа нижча за другу пляшку вина, фактичний прибуток у розмірі 30 доларів набагато більше, ніж прибуток у розмірі 20 доларів на першу пляшку. Або пляшка вина також пропонує більш реальний прибуток, ніж продавати кілька звичайних коктейлів або типовий глечик пива. Ще більш дорогі пляшки можуть бути помічені в 1, 5 рази від їхньої оптової ціни, але їхній валовий прибуток також може бути вище.

Управління прибутковістю

Стиснення найбільшого прибутку з інвентаризації вашого бару - це двоетапний процес. Контроль втрат шляхом забезпечення максимально можливої ​​частки алкоголю, який ви купуєте, фактично переходить у напої, є ключовою частиною максимізації прибутковості. Наступний крок полягає в тому, щоб не надто турбуватися про свою прибутковість. Хоча більша маржа, як правило, краща, ніж нижня маржа, якщо ви можете продати коктейль з високим рівнем прибутку на більш високий прибуток, ніж напій, то нижчий валовий прибуток стає набагато менш важливим.

Рекомендуємо
  • управління працівниками: Бюджет зверху вниз проти бюджету знизу вгору для рекрутингу

    Бюджет зверху вниз проти бюджету знизу вгору для рекрутингу

    Не існує чарівної формули для визначення бюджету вашої компанії, але два загальні підходи до визначення цифр - це бюджетування зверху вниз і знизу. Ви обираєте, базуватиметеся на тому, наскільки зручно ви знаходитесь у визначенні найкращого способу витрачання обмежених коштів, доступних для пошуку нових працівників, і чи будуть ваші працівники нижчого рівня більш підготовлені для визначення того, куди йдуть гроші. Бюджети згори-вниз З бюджетом зверху вниз власник бізнесу та вищі керівники встановлюють бюджет для кожної області рекрутингу. Особи, відповідальні за управління цими областями, повин
  • управління працівниками: Як працюють агенції тимчасового режиму

    Як працюють агенції тимчасового режиму

    Агентства тимчасового персоналу, які також називаються тимчасовими кадрами або службами зайнятості, надають роботодавцям кваліфікованих працівників для виконання робочих завдань, які доповнюють свій персонал тимчасово. Роботодавцям можуть знадобитися ці працівники протягом декількох днів, тижнів або навіть до року. Агенції Temp зазвичай оплачують працівників протягом всього терміну тимчасового призначення
  • управління працівниками: Тематика побудови команди для роботи

    Тематика побудови команди для роботи

    Сильні команди забезпечують більш високу продуктивність, а команди та хороша продуктивність йдуть рука об руку. Малі підприємства, які хочуть розвивати атмосферу колективної роботи, можуть використовувати тематичні ідеї для об'єднання груп. Теми цікаві, і вони дозволяють керівництву використовувати творчі засоби для розробки важливих принципів. Теми роблять семінари, конференції і навіть важливі робочі тижні більш згуртованими і захоплюючим
  • управління працівниками: Методика психології, що використовується на робочому місці

    Методика психології, що використовується на робочому місці

    Робоче місце може бути стресовим середовищем. Пошук шляхів вирішення цього стресу є важливою складовою підтримки продуктивності та задоволеності роботою. Невдоволені працівники можуть не працювати так важко, як задоволені працівники, і можуть пропустити роботу через незаплановані відсутності, наприклад, виклик хворого. Одним з ефективних способів зниження стресу на робочому місці є використання психологічної техніки, відомої як "розширення прав і можливостей". Лідерство Успішне розширення можливостей на робочому місці вимагає сильного керівництва. Сильні лідери прагнуть змусити
  • управління працівниками: Якісні та кількісні дослідження подібності

    Якісні та кількісні дослідження подібності

    Дослідження є важливою частиною ведення бізнесу. Незалежно від того, чи це дослідження проводиться для маркетингових цілей або для визначення майбутнього можливого зростання, дослідження допомагають бізнес-плану. Два типи досліджень є найбільш популярними формами, які використовує бізнес. Якісне дослідження прагне зрозуміти, чому люди реагують і як вони ставляться до конкретної ситуації. Кіл
  • управління працівниками: Як оцінка ефективності корисна для поліпшення бізнесу

    Як оцінка ефективності корисна для поліпшення бізнесу

    Якщо ви є власником малого бізнесу і ще не отримали оцінку результативності працівників, тепер настав час. Оцінка ефективності може принести користь працівникам та організаціям шляхом роз'яснення цілей та очікувань, а також створення середовища відкритого спілкування. Найкращі оцінки результативності надають позитивні відгуки та поради для поліпшення, і зазвичай складаються з розмови між керівництвом і працівником. Функція Оцінка ефективності допомагає керівникам та працівникам виявляти силь
  • управління працівниками: Як приємно розповісти співробітникам, що вони не отримують бонуси

    Як приємно розповісти співробітникам, що вони не отримують бонуси

    Коли компанія видає премії працівникам, ці працівники очікують отримувати бонуси щороку. На жаль, компанії іноді повинні відбирати бонуси, щоб зменшити витрати, особливо під час спадів та інших повільних періодів бізнесу. Розповідаючи працівникам, що вони більше не отримуватимуть бонуси, краще зробити це, залишаючись привабливим і уважним. Співробітники, природно, виглядають засмученими, тому передача п
  • управління працівниками: Командна робота Ідеї проекту

    Командна робота Ідеї проекту

    Оскарження своєї групи конкуруючим командним кухарем є одним із способів побудувати апетити і командну роботу. Чи буде це на вашому робочому місці, в місці поклоніння або в соціальній групі, ваш вибраний проект повинен здійснювати вирішення проблем, співпрацювати і довіряти. Проекти можуть охопити вашу спільноту або залишитися у вашому місці роботи. Незважаючи на це, кінцевим результатом має бути зміцнення відносин і загальної єдиної групи. Проекти громадськості Налаштуйте свою команду на місцевому ба
  • управління працівниками: Поради щодо продуктивності для керування файлами та папками в Mac OS X

    Поради щодо продуктивності для керування файлами та папками в Mac OS X

    Finder в Mac OS X є рідним програмним забезпеченням для керування файлами, що використовується комп'ютерами Apple, і це потужний інструмент, який багато людей недооцінюють. Finder, який використовується в поєднанні з іншими нативними програмами, такими як Automator, може спрощувати пошук користува